L’olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell’olivo (Olea europaea)
La cultivar di olivo Biancolilla è una delle più antiche in uso in Sicilia occidentale ed è caratterizzata da un elevata produttività e da una notevole rusticità. L’olio che ne deriva è equilibrato, abbastanza fluido, di colore verde chiaro subito dopo la molitura e giallo paglierino dopo un paio di mesi di decantazione. Questa tipologia di olio è fruttato, leggero, lievemente piccante e talvolta con sentori di pomodoro, carciofo, mandorla ed erba fresca.
Un’altra cultivar molto pregiata è la nocellara del belice, tra le varietà autoctone siciliane, probabilmente una delle più stimate in assoluto. Produce un olio dal profumo interessante e dal gusto particolarmente inteso e corposo, fruttato e con sentori di pomodoro verde, mandorla e carciofo.
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